Шоколад. Что это для вас? Вкус, взрыв, оргазм, наслаждение? Для меня все вместе. Когда готовлю что-то шоколадное, прям настроение поднимается!причем абсолютно не важно что это будет. Торт, мороженное, кекс или фондан.. И самое главное, что моя семья разделяет мою любовь к шоколаду! А вам нравится шоколад? Какие блюда, рецепты вы бы хотели видеть у меня? что приготовить следующее?
Ну а сегодня я поделюсь рецептом шоколадно-арахосового торта-мороженого! Вот это точно настоящий взрыв вкуса, это я вам гарантирую!
Для особо ленивых, можете не готовить мороженое самостоятельно, а купить любимое в магазине.

Ингредиенты для бисквита:
200 г сахара
200 г муки
100 г какао
120 мл растительного масла
240 мл молока
1,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. разрахлителя
щепотка соли
2 яйца
177 мл горячего эспрессо (или американо, можно и обычное растоворимое кофе)

Ингредиенты для арахисового крема:
150 г арахисовой пасты
70 г мягкого сливочного масла
70 г сахарной пудры

Ингредиенты для пломбира:
125 мл молока
300 мл сливок 33%
110 г сахара
3 желтка
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:
Данный торт придется готовить 2 дня, так как мороженое должно успеть застыть.
Начнем с приготовления мороженого.
Закипятить молоко в сотейнике, немного остудить, ввести сахар, желтки и ванильный экстракт. Взбить массу миксером на низкой скорости до получения однородной консистенции.
Поставить сотейник на водяную баню и при постоянном помешивании довести смесь до состояния сгущенки, у вас на это уйдет примерно 20 минут.
Снять с огня и остудить.
В отдельной миске взбить холодные сливки до мягких пиков.
Аккуратно, при помощи спатулы смешать две смеси.
Перелить мороженое в форму и убрать в морозильную камеру. Через 1 час достать и хорошо перемешать. Повторить еще два раза с интервалом в 2 часа. Таким образом на приготовление мороженного у вас уйдет минимум 6 часов.

Далее бисквит.
Первое и самое важное - это подготовка формы. Ее необходимо смазать тонким слоем  сливочного масла и присыпать мукой (другими словами, сделать французскую рубашку), излишки муки вытряхнуть. Я брала прямоугольную форму, но вы можете взять и круглую, все зависит от формы торта, которую вы хотите получить.
Смешать все сухие ингредиенты. Перемешать венчиком, чтобы все ингредиенты хорошо соединились друг с другом.
Остальные ингредиенты, кроме кофе, смешать и немного взбить миксером на средней скорости.
Вмешать мокрые ингредиенты в сухие, перемешать до получения однородной массы.
Влить в тесто горячий кофе тонкой струйкой при этом постоянно мешать (взбивать). Тесто должно получится однородным и довольно жидким. Перелить тесто в подготовленную форму и поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать до готовности, но начните приверять деревянной шпажкой с 28 минуты. Она должна быть абсолютно сухой.
Остудить и разрезать на три части (коржа), в этом рецепте шапочку бисквита не нужно срезать, это и будет вашим третьим коржом.

Арахисовый крем:
Смешать все ингредиенты сразу и немного взбить до однородного состояния.

Сборка торта.
Нужно обязательно достать мороженое из морозильной камеры, чтобы было легко сделать слои.
Собирать торт нужно в той же форме, в которой вы выпекали бисквит.
На дно формы выложите один из бисквитов, но только не его верхнюю часть (шапочку), затем промажьте арахисовым кремом, потом мороженое, бисквит и т.д. Последним должен быть бисквит, та самая шапочка. Не обращайте внимания, если она треснула во время выпекания.
Заморозьте торт в течение 2-х часов в морозильной камере.
Покрыть торт можно шоколадной глазурью или ганашем. Рецепт ганаша есть в рецепте Чизкейка МАРС.
Приятного аппетита!
Если у Вас остались вопросы, задавайте...

Чизкейк Марс

Наконец-то я добралась до чизкейка! И еще до какого!!!
Сегодня я с удовольствием поделюсь с Вами рецептом идеального кофейно-шоколадного бисквита и классического чизкейка, ну и конечно бомбической карамели - и все это в одном торте!
рецепт расчитан на форму 22 см
Вам понадобится
для бисквита:
200 г муки
250 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/3 ч.л. соли
60 г темного какао
160 мл кефира, комнатной температуры
160мл горячего кофе (в идеале эспрессо)
100 мл растительного масла
2 яйца, комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили

для чизкейка:
750 г сливочного сыра (я использовала Almette, в идеале Филадельфия)
150 г сахара
2 яйца
20 г кукурузного крахмала
120 г жирных сливок (у меня были 33%, можно и жирнее)
1 ч.л. экстракта ванили

для карамели:
300 г мелкого сахара
300 мл сливок 33%
280 г сливочнового масла

для шоколадной глазури:
250 г молочного шоколада (у меня Callebaut, но можете начать с обычного шоколада в плитках)
150 г сливочнового масла
50 г сливок 33%
 

 Начнем с приготовления бисквита. Его лучше испечь за день до сборки торта, чтобы бисквит основательно насытился воздухом и так сказать созрел.
Я обычно просто застелаю дно разъемной формы пергаментом, но можно также промазать дно и бока формы сливочгым маслом и присыпать мукой, излишки муки стряхнуть.
1. Муку просеять вместе с разрыхлителем, какао, содой и солью. Добавить сахар.
2. Яйца немного взбить с растительным маслом, затем добавить кефир и постопенно влить горячий кофе, в конце добавить экстракт ванили. Перемешать до однородного состояния.
3. Постепенно взбивая на средней скорости ввести сухую смесь в жидкие ингредиенты. Взбивать 2-3 минуты до однородной и гладкой массы. Тесто получится жидким, примерно как на оладьи.
4. Перелить тесто в подготовленную форму, выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов.
5. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать бисквит, дать ему полностью остыть, только после этого достать из формы. Срезать верхушку, чтобы выровнять бисквит. Бисквит получается достаточно высоким, так что его необходимо разрезать напополам. В итоге у Вас получится 2 одинаковых коржа.

 Карамель также лучше сделать заранее, чтобы она успела застыть.
1. В сотейник с толстым дном насыпать сахар, в другой сотейник налить сливки. Как только сахар начнет таять, ставьте сливки на огонь. Сахар нужно постоянно помешивайте. Доведите сливки до кипения.
2. Когда сахар растворится, добавьте к нему сливки. Масса сразу вспенится. Уберите ее с огня. Карамель необходимо остудить до комнатной температуры.
3. Ввести сливочное масло комнатной температуры в карамель, пробить погружным блендером.
4. Убрать в холодильник. Перед тем как формировать торт, если карамель сильно застыла, немного растопить в микроволновой печи. Перемешать.

 Теперь займемся чизкейком.
1. Самое важное - это плотно обернуть разъемную форму фольгой, чтобы не было щелей. Лучше обернуть в несколько слоев. Как бы сделать чашу из фольги плотно прилегающую к форме. Дно и бока формы смазать сливочным маслом.
2. В чашу миксера или если у Вас ручной миксер, то в среднюю миску положить 250 г сливочного сыра, 75 г сахара и весь кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости около 2-х минут. Добавить еще 250 г сыра - взбить - добавить оставшийся сыр 250 г  - взбить.
3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать ввести оставшийся сахар и экстракт ванили.
4. Добавить по одному яйца, взбивая каждый раз по 30 секунд. Влить сливки, продолжить взбивать до однородной и гладкой массы 1-2 минуты. Главное - не перевзбейте!
5. Перелить чиз в заранее подготовленную форму. Поставить форму в противень с горячей водой, вода должна минимум покрывать форму на 1/3, т.е. сделать водяную баню.
6. Выпекать чизкейк при 160 градусах 1 час 15 минут на режиме верхний и нижний нагрев. Можно выбрать и другой режим, но главное без конвекции (т.е. без вентилятора) - в противном случае, чизкейк может треснуть.
7. Достать готовый чизкейк и поставить остывать на решетку, доставать только после его полного остывания.

Шоколадная глазурь:
1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Сливки довести до кипения, добавить масло. Когда масло растворится влить сливочную массу в шоколад. Размешать до однородного состояния.
3. Убрать глазурь в холодильник на 1-2 часа. Она должна застыть до состояния густого крема.

Сборка торта
Один из бисквитов обильно промазать крем-карамелью. Сверху "поставить" чизкейк (предварительно лучше его немного подморозить в морозильной камере). Далее опять слой карамели, чем толще, тем вкуснее. В конце положите второй бисквит. Обмазать торт шоколадной глазурью. Украсить кусочками оставшегося бисквита (верхушка, которую мы срезали), шоколадкой МАРС и растопленной карамелью.

Приятного Вам аппетита и удачного опыта на Вашей кухне!
Если у Вас появятся ко мне вопросы по поводу процесса приготовления торта, то я с удовольствием отвечу.