Маффины

Chocolate Muffin

Для начала немного общей информации о том, что такое маффин!!!
Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин поместится в ладони взрослого человека. 
Я решила приготовить именно шоколадные, так как нет для меня ничего более вкусного на свете, чем шоколад!!!
Итак, ингредиенты:
- белки - 6 шт
- желтки - 3 шт
- сахар - 160 гр
- мука - 110 гр
- темный шоколад - 200 гр
- сливочное масло - 15 гр
Шаг 1
Смешать 3 желтка и 6 белков, взбить до пышной пены.

Шаг 2
К яичной смеси добавить сахар, все хорошо взбить.
Шаг 3
Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане. Главное, чтобы водяная баня не кипела. 
Шаг 4
К яично-сахарной смеси добавить растопленный теплый шоколад. Все хорошо перемешать.
Шаг 5
К получившейся смеси добавить муку. Предварительно просеять муку.
У вас должно получится тесто примерно как на капкейки, но более жидкое.

Шаг 6
Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать 8-10 мин, но все зависит от вашей духовки. 
Середина маффина должна получится жидкой, главное не передержать в духовке! Если вдруг передержите, то у вас получится просто шоколадный кекс! Так что все на любителя! Удачи! Пишите, что у вас получилось!!!
P.S. К сожалению времени на украшения вообще нет, так что так!

Chocolate-raspberry mousse cake
Шоколадно-малиновый муссовый торт

Названия у этого тортика нет, так как я решила соединить несколько рецептов тортов в один!

Для этого торта вам необходимо две разъемные формы, я брала формы 18 и 20 см 

Для начала корж!

Это Брауни

Один из самых популярных десертов в мире — брауни — был придуман в 1893 году на кухне легендарного отеля Palmer House в Чикаго. Этот пирог там пекут до сих пор по оригинальному рецепту, покрывая сверху абрикосовой глазурью. В домашней версии, впрочем, у брауни получается такая изумительная сахарная корочка, что глазировать ее было бы преступлением. У традиционных брауни ванильный аромат, хрустящая корочка и влажная серединка.

Ингредиенты

• сливочное масло (мягкое) 180 гр
• сахар 280 гр (350 мл)
• яйца 3 шт
• мука 160 гр (250 мл)
• соль 0,5 чл.
• ванильный сахар 1,5 чл.
• какао-порошок 100 гр (150 мл)

Шаг 1

Растереть сливочное масло с сахаром. По одному ввести яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Лучше это делать на средней скорости миксера.

Шаг 2

Смешать все сухие ингредиенты. Какао лучше брать не сладкое, т.е. Несквик не используйте.

Не забудьте просеять, лучше несколько раз.

Шаг 3

Далее постепенно ввести сухие ингредиенты в яично-масляную смесь. Перемешивать только лопаткой снизу вверх! Не использовать миксер!!!!!

Тесто получается кремообразное, немного жидкое, примерно как на капкейки.

Шаг 4

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Берем меньшую форму, застилаем пергаментной бумагой. Перелить тесто в форму. Выпекать 25-30 минут (если есть выбрать режим конвекция) до появления сахарной корочки.

Дать полностью остыть. Не обращайте внимания на то, что в горячем состоянии при протыкании зубочисткой внутри брауни будет жидким. Когда остынет, он станет тверже.

Готовый корж можете также использовать как готовый шоколадный десерт, разрезать на маленькие пирожные.

Когда остынет, переложить брауни в большую разъемную форму посередине.

Далее мусс.

Начнем с шоколадного

Ингредиенты:

• темный (или молочный) шоколад 2 плитки
• сливочное масло 30 гр
• желатин 30 гр (берите пачку из расчета пачка на 500 мл)
• сливки 10 % 250 мл

Шаг 1 

Замочить желатин в 30 мл сливках в сотейнике.

Шаг 2

Растопить шоколад на водяной бане. Но баня не должны кипеть. Когда растопится шоколад, добавить масло, все хорошо перемешать.

Шаг 3

Когда желатин набух, поставить сотейник на средний огонь, и при постоянном помешивании растворить желатин, добавить все оставшиеся сливки. Перемешать.

Шаг 4

Добавить сливочно-желатиновую смесь к жидкому шоколаду, все хорошо перемешать.

Готовую смесь залить в разъемную форму, поверх коржа. Поставить в холодильник минимум на 30 минут (или пока немного не застынет).

Получается, что корж находится посередине, все бока будут из шоколадного мусса.

Малиновый мусс.

Рецепт такой же как и шоколадный мусс.

Единственное насколько слов о малине. Я брала заранее подготовленную смесь из перебитой в блендере малины с сахаром 200 гр.

Если у вас нет такой, то можно использовать малиновый джем или свежую малину, только тогда не забудьте добавить сахар.

По подобным рецептам мусса, можно сделать абсолютно любой: фруктовый,из белого шоколада и т.д.

Готовый мусс также залить в форму и поставить в холодильник до полного застывания.

Когда застынет можно приступать к украшению!!!!Тут все зависит от вашей фантазии!!!

Для начала достаньте торт из формы.

Я решила сделать зеркальную глазурь по самому простому рецепту.

Зеркальная Глазурь.

• черный шоколад - 2 плитки
• подсолнечное масло - 2 ст.л.

Растопить шоколад на водяной бане и добавить масло. 

Лучше всего заливать глазурью торт, поставив его на решетку, чтобы лишние капли стекали. заливать необходимо поворачивая и наклоняя торт в разные стороны, без использования лопатки. Далее поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Вот и все!

несмотря на то, что рецепт длинный, он не сложный. Этот торт я сама делала в первый раз и все прекрасно получилось! Семья и гости были в восторге! 

Салат из авокадо и бекона

 Итак, продолжение рождественского меню. 
Салат.
Рецепт салата я взяла у Andy Chef, но немного переделала на свой лад.
Ингредиенты:
разная вкусная травка (шпинат, руккола, романо или просто можно взять микс, вообщем зелень кому какая нравится)
бекон (я всегда беру Hungarian Smoked Streaky Bacon) - 200 гр
авокадо - 2 шт
кедровые орехи - 50 гр
оливковое масло - 30 гр
лимон - 1 шт
свежий базилик
моцарелла - 10-15 шариков
гранатовый соус (можно любой, но я брала Nar Eksili Sos, специально заказывала сестре из Турции)
Приготовление салата очень простое и быстрое. Так что вы всегда сможете приятно удивить своих гостей оригинальным салатом, не тратя много времени!
Шаг 1
Поджарить бекон до появления золотистой корочки, на эту же сковородку выложить кедровые орехи, жарить буквально 1 минутку на среднем огне.
Шаг 2 
Порезать авокадо на кубики или выбрать любую другую форму нарезки.
Шаг 3 
Выложить в салатную миску выбранную вами зелень, бекон, моцареллу и авокадо. Перемешать и заправить салат.Сверху посыпать орехами и немного полить гранатовым соусом.
Шаг 4
Приготовление заправки:
смешать оливковое масло, сок лимона - 3 ст.л. и мелко-нарезанный базилик.
Приятного аппетита!
Если у Вас появятся вопросы пишите, обязательно на все отвечу!

Всем привет!
Сегодня расскажу немного о нашем семейном меню на Рождество!
Начнем с закуски, я решила сделать итальянскую. У нас была брускетта.
Брускетта - это закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для «поднятия аппетита». Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла).
Ингредиенты на 8 брускетт:
батон - 1 шт
оливковое масло - 20 мл
руккола - 20 листочков
авокадо - 1 шт
белые грибы - 100 - 150 гр
лук порей - 1 стебель
моцарелла - 5-6 шариков
кедровые орехи - 50 гр
чеснок - 2 зубчика
шаг 1
Обжарить хлеб на гриле, предварительно смазать каждый ломтик оливковым маслом с двух сторон. Горячие ломтики сразу нужно натереть чесноком.
шаг 2
Далее порезать тоненькими колечками лук порей. Обжарить на сковородке в оливковом масле.
шаг 3
Порезать белые грибы, чтобы получились аккуратные кусочки. Все зависит от того какие грибы вы будете использовать: сушеные, свежие или мороженые. Я брала мороженые. Сначала я их разморозила, слила лишнюю жидкость, потом порезала. Порезанные грибы добавить к уже поджаренному луку. Жарить грибы на среднем огне до появления золотистой корочки. Выложить луково-грибную смесь на отдельную тарелку.
шаг 4 
В масле, которое осталось от лука и грибов немного обжарить кедровые орехи.
Сделать ленты из авокадо.
Итак все готово, осталось только собрать брускетту.
Сборка.

На ломтики хлеба выложить рукколу или любую другую зелень. Далее положить ленту авокадо.

Выложить белые грибы.

Далее оформить моцареллой и кедровыми орехами.
Вуаля! Готово! приятного аппетита!
P.S. спасибо andychef за вдохновение

Блинчики Фламбе

Всем привет!
Начну с простого, но любимого всей нашей семьей рецепта из французской кухни: Блинчики фламбе!
Для начала нужно испечь блины, конечно каждый хоть раз в жизни их пек и их рецепт известен всем, но тем не менее...
куриное яйцо - 1-2 шт
сахар песок - 50 гр
мука 400 гр
молоко 200 мл
разрыхлитель
соль
подсолнечное масло 2 ст.л

фламбе:
сл масло 50 гр
сахар песок 50 гр (можно заменить фруктовым сахарным сиропом)
фрукты или ягоды 150 гр
коньяк ( можно заменить ромом или куантро) 2 ст.л.

шаг 1
испечь блины
шаг 2
разогреть сковородку, растопить сливочное масло, добавить в него сахар или фруктовый сахарный сироп (как сделала я).

шаг 3
добавить фрукты или ягоды. Я использовала бруснику, чернику и клубнику.

шаг 4
поджечь в столовой ложке коньяк и налить в фруктовую смесь.

шаг 5
тут есть 2 варианта
1. свернуть блинчики треугольниками, поместить в фламбе, чтобы они все пропитались. Выложить на тарелку и сверху полить фламбе. Можно подавать с мороженным.
2. если блины у вас будут как у меня маленькие, то можно полить их фламбе сверху.
Приятного аппетита!!!

Всем здравствуйте. 
Меня зовут Елена.
С сегодняшнего дня начинаю вести свой первый в жизни кулинарный блог. До сих пор сама не пойму как так сложилось, что у меня появилось желание готовить!?
Всю свою сознательную жизнь я к плите, а тем более к духовке и близко подходить не хотела. Когда была подростком мама каждый день говорила: " Доченька, пойдем хотя бы посмотришь как ужин готовить, а то ведь замуж выйдешь и что??? Ни борщ, ни котлеты приготовить не сможешь!!!!" Но все это было бесполезно.
В течение всей жизни меня как бы что-то толкало к занятию кулинарией. Вот, например, после учебы поступила в аспирантуру, училась я, кстати на лингвиста-переводчика английского и немецкого языка. На своей родной кафедре и продолжила обучение. Все преподаватели должны были вести какие-нибудь кружки. У нас их было очень много: ирландские танцы, театр, клуб кинолюбителей и т.д. Но вот мне по непонятным никому причинам, досталось вести кулинарный кружок "Полные тарелки"!!!! Как сказал мой научный руководитель Дармодехина А.Н.:"Ну ты же ведь любишь готовить!!!!" - скорее это был риторический вопрос! Я вела данный кружок 3 года, до моего ухода в декрет (но об этом позже). Готовили мы со студентами в основном блюда европейской кухни. Сначала изучали необходимую лексику, переводили рецепт на русский язык, так как большинство кулинарных книг, по которым мы готовили были привезены из Великобритании, Чехии, Германии, Австрии, Франции, Украины и т.д. Я обязательно приготовлю и расскажу несколько рецептов, скажем так из архива "Полных тарелок", но позже.
Следующий случай, который не дал мне забыть о кулинарии - это мой любимый муж Иван! Он всю свою жизнь работает в ресторанном бизнесе, видит, ест еду не только вкусную, но и с красивой подачей! так что мне всегда приходилось соответствовать! ) Придумывать различные украшения блюд, усовершенствовать наше домашнее меню. Хотя, иногда он и сам не прочь приготовить что-нибудь необычное.
Потом у нас родилась замечательная дочка София и понеслось...

Потом незабываемый фильм "Шеф" с Жаном Рено...
http://vk.com/search?c%5Bhd%5D=1&c%5Bq%5D=%D1%84%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BC%20%D0%A8%D0%B5%D1%84&c%5Bsection%5D=video&c%5Bsort%5D=2&z=video180675328_166040723
И проснувшись как-то примерно в конце ноября мысль о выпечке, приготовлении разных новых блюд меня больше не покидала! Теперь мне хочется посетить все маленькие магазинчики, блошиные рынки в поисках необычной посуды для составления композиций блюд; облазить все сайты, связанные с кулинарией. Готовить, печь, варить, жарить, все фотографировать, выкладывать рецепты, печь на заказ, открыть интернет-магазин со всякими полезными вещичками для кондитеров-любителей и еще много чего интересного!!!!! Я даже пока не уверенна, что мой блог будут читать много людей, но я поняла одно-больше не могу хранить все эти эмоции в себе! 
Так что начинаю, но пока и представления не имею, чем все это закончится!